钵钵鸡怎么做_钵钵鸡的秘制配方！成都川和烹饪学校-钵钵鸡的制作方式

原标题：钵钵鸡怎么做_钵钵鸡的秘制配方！成都川和烹饪学校

钵钵鸡是四川的传统小吃，起源于乐山，属于川菜。自清代流传至今已有数百年的历史。它是由陶器碗配以辛辣调味料和各种调味料的去骨鸡片混合而成。它具有皮脆肉嫩、麻辣可口、甜咸适中的特点。吃奶汤面时，有钵钵鸡的独特风格。

1990年获成都个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。比较有名的比如:碗客藤椒碗鸡，祥和祥和碗鸡；碗鸡一听名字，就觉得很新奇。“碗”其实是一个瓦罐，外面画着红黄相间的瓷龙纹。碗里装满了辛辣的调味品。特珠加工后，菜肴用串串制成，冷却后浸泡在各种口味的调味品中。吃的时候可以自己吃，除了味道长，还增添了情趣。

所以今天的美食推荐会教你如何做出美味的“钵钵鸡”。这个配方是我尝试过很多次的最好的一个。麻辣爽口，好吃诱人，味道不亚于外面卖的。一般来说，钵钵鸡的制作有点麻烦。分为四个组成部分，分别是汤、油辣椒、串食材和炒菜。今天我就详细分享一下这四个部分的步骤，让大家一眼就能看懂，一学就能学会。我也会在步骤中写一些制作注意事项，所以想学的朋友一定要仔细看。话不多说，我们来看看详细的做法。

【钵钵鸡】

鸡汤材料:半只老母鸡，5根小葱，一小块生姜。

油辣椒材料:辣椒面300克，十三香粉2克，玉米油600克，香叶3片，香砂1片，桂皮1片，辣椒5克，八角3片，茴香1克，葱花8片，洋葱半片，生姜5片，白芝麻10克，盐适量，陈醋1勺。

串食材：莲藕、海带、土豆、平菇、素鸡、西兰花、生菜、丸子、小热狗肠、鹌鹑蛋、基围虾、

炒菜:2片香叶，2片八角，1片桂皮，2片香砂，8片丁香，1克茴香，5片葱花，10片小米辣，5片大蒜，6克辣椒，1克十三香粉，2勺辣椒大豆酱，3勺红油豆瓣酱，2片生姜。

其他原料：辣椒油2汤匙，鸡精少许，熟白芝麻适量，芝麻香油1汤匙，盐适量。

制作如下：

1、先煮鸡汤，生姜去皮切片，小葱洗净捆成结，半只老母鸡洗净。在这里，炖汤一定要用老母鸡，这样炖出来的鸡汤才会香。要知道，只有有了好的鸡汤作为基础，才能做出美味的钵钵鸡。

2、接着将鸡肉、姜片、葱结放入锅中，大火煮开后，将表面浮沫撇去，浮沫撇去后即可熄火。

3、锅里的鸡和姜片、葱结、鸡汤一起倒入砂锅中，用文火慢炖2小时。这里不建议用高压锅炖鸡汤。虽然时间会很快，但是没有砂锅慢慢炖出来的香味。

4、炖鸡汤的时候，我们做其他部分，先做油辣椒，把300克辣椒面、2克十三香粉、10克白芝麻倒入大锅里。搅拌均匀

5、然后将切碎的葱、葱、姜、八角、肉桂、茴香、香叶、香砂、辣椒倒入锅中，再倒入玉米油。大火升高油温后，转中小火慢慢炸。

6、一直炸到锅里的食材焦黄，就可以用漏勺把它们撇出来，等全捞出来后关掉。

7、然后将煮好的油倒入辣椒面盆中，慢慢倒入，用筷子快速搅拌均匀。所有的油倒入后，加入适量的盐和陈醋，搅拌均匀，加入辣椒油。这里的倒油动作不能太快，容易烫到辣椒面。此外，你可以一次做更多的工作。冰箱密封保存2个多月。

8、油和辣椒准备好后，让我们准备一串。这一次，我为西兰花、土豆、平菇、素鸡、海带、生菜和莲藕准备了素菜。把这些素菜洗净，全部切好，形状随意，只要能方便串在签名上。不过这里需要一个温馨的提醒，莲藕不要切得太薄，否则不容易串，最好有0.3。～厚度约为0.5厘米

9、我准备了肉丸、小热狗肠、基围虾和鹌鹑蛋。其实串串的食材都是随机的，没有固定性，只要是你喜欢的食材都可以。

10、锅里的大部分水都是加热的。水沸腾后，滴几滴油和一点盐，可以防止西兰花变色，然后将蔬菜部分的所有成分放入锅中。这里最好提前用签名串土豆，因为土豆煮好后会变得特殊，一串很容易散开。

11、素菜煮熟后就可以捞出来了，然后我们用竹签把剩下的素菜串起来。温馨提醒，食材千万不要煮太久太软太烂，不然签名一扎就烂了。

12、然后煮荤菜，把所有的荤菜都放在锅里。除了鹌鹑蛋，我直接把其他荤菜串起来再煮。因为荤菜不像素菜，有些素菜生的时候比较硬，所以一定要煮好才能串起来，而且荤菜比较软，可以提前串起来煮。

13、把煮好的荤菜全部拿出来，放在盘子里冷却。然后我们把鹌鹑蛋去壳，用签名串起来，这样我们就可以准备好串的所有材料了。

14、开始做炒料，准备好辣椒、香砂、桂皮、大蒜、姜片、香叶、八角、小葱、茴香、丁香。

15、然后将香叶、八角、香砂、辣椒、茴香、丁香、肉桂倒入碗中，用温水浸泡2分钟。浸泡的目的有三个。第一，为了洗掉表面的灰层，第二，可以去除一些香料本身的苦味。第三，浸泡过的香料不容易油炸。

16、将适量的食用油倒入锅中。油温加热后，将葱、姜片、大蒜、小米辣、八角、香叶、香砂、肉桂、辣椒、丁香、茴香倒入锅中，中火翻炒。

17、再加入椒麻酱、十三香粉、红油豆瓣酱，用中火翻炒1分钟，熄火1分钟。

18、这时鸡汤已经煮好了，给大家看看煮好的鸡汤状态，黄亮亮的，煮好的鸡汤记得把姜片和葱结捞出来扔掉。

19、将煮好的鸡汤倒入刚炒好的锅中，然后加入盐和适量的水，因为纯鸡汤有点油，最好用一点水稀释，然后盖上盖子，大火煮沸，转中小火煮15分钟。

20、15分钟后，用网筛过滤煮好的汤，过滤香料，留下纯汤，然后加入之前煮好的油和辣椒(根据你的辛辣程度加入油和辣椒)。、2汤匙辣椒油，1汤匙芝麻香油，少许鸡精和熟白芝麻，搅拌均匀，这样我们就可以做好钵钵鸡汤底了。

21、最终我们把以前烫过的串串，放进锅里，浸泡到味道好的时候就可以吃了。

22、家庭版的钵鸡秘制做法，麻辣爽口，鲜香诱人，味道不输买，你们也来试试吧！

小贴士：

1、买签名的时候不要买粗签名，要买特别细的签名，因为如果签名太粗，不容易串食材，尤其是素菜，容易串起来。

2、炖鸡汤最好是散养老鸡，这样汤更香。另外，不要用公鸡炖汤。炖汤和母鸡汤的味道相差甚远。

3、炖鸡汤剩下的鸡肉，可以撕成小块，用签子串起来，泡在汤底里吃。

4、汤底的咸味最好调得稍微重一点，否则食材浸泡后不易入味。返回搜狐，查看更多

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