喜欢各种面食小吃，以前经常在学校门口的路边摊吃鸡蛋灌饼，觉得把鸡蛋灌到饼里好神奇呀！ 鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成，饼皮酥脆蛋鲜香。 鸡蛋灌饼，有蛋有面有青菜有营养又方便。
By 吃货小燕子
用料
普通面粉 300g温开水 200g左右鸡蛋 4-6个生菜 适量黄瓜 2根韭菜或葱花 适量豆瓣酱 适量胡萝卜丝 适量火腿肠 6根普通面粉(油酥) 30g花生油(油酥) 30g花生油 适量盐 适量胡椒粉 适量做法步骤
1、面粉中加入少量盐， 将温开水缓缓加入面粉中，一边加水一边用筷子搅拌成絮状。(也可以用一半烫面一半冷水面，总之是柔软的面团，面团越软越好。)
2、用手揉成面团，盖保鲜膜醒15分钟，揉成光滑的面团。也可以晚上和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏，早晨再做饼。(忘了拍照片，凑合用吧)
3、面粉中加入胡椒粉（不喜欢也可以不加），花生油烧热，迅速加入面粉中并快速搅拌，搅拌成无干粉的油酥。
4、醒好的面团，再揉光滑。分成个10小面团揉圆压扁。
5、取一个小面剂子，一头擀成牛舌状，另一头留一点，如图上所示。
6、均匀的抹上油酥。如图。
7、抹上油酥的一头卷起来。
8、卷成上图的样子。
9、再横向卷起来，如上图的样子。留出来没有擀开的一头，擀开或慢慢的拉开，将有油酥的部分，像包包子一样，包裹起来。
10、一个个面团，抹上油酥后，包裹成图上的样子。
11、包好油酥后的面团，压扁后涂上一点点花生油。
12、压扁后的面团，涂了花生油的一面，两个对在一起。
13、油纸上涂一点点花生油，将面饼擀到合适的大小。
14、一张张面饼擀成图上的样子，一次也可以多做几张，冰箱冷冻室储存，想吃的时候拿出来直接做灌饼！简单方便！
15、(1)平底锅刷花生油，将擀好的面饼放入锅中煎，翻面，饼会慢慢鼓起来。 (2)鸡蛋液加葱花或韭菜丁和一点盐，搅拌打散。 (3)鼓起来的面饼两层分离，用筷子戳一个洞，用筷子挑起饼的洞口，把鸡蛋灌进去。尖嘴的杯子更好用，没有尖嘴的杯子，沿着筷子灌进去也很OK！ (4)用筷子夹起饼晃动一下，使鸡蛋更均匀。（一定要小心，小心烫手哦！）两面煎至金黄，鸡蛋凝固就可以了！
16、火腿肠放在饼旁边煎一下更香哦！ 饼上刷一点甜面酱或豆瓣酱或辣椒油，口淡的可以不加，根据自己的口味！ 加几片黄瓜片+生菜+胡萝卜丝+煎好的火腿肠，卷起来就可以吃了！
小贴士
1. 面一定要柔软，越软越好做！ 2. 一次可以多做几张，放冰箱冷冻储存！吃的时候如第15步骤，直接加热煎制即可！ 3. 鸡蛋灌饼里面，卷的蔬菜和酱料可以根据自己的口味，不加蔬菜酱料也很好吃哦，就像手抓饼一样！
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