钵钵鸡调料制作
第一步，熬制老汤：钵钵鸡最重要的就是汤汁，最好选用农村放养的土鸡和猪大骨。可以加入几朵香菇增鲜。大锅盛冷水10升左右，放入破成两半的鸡和两根猪大骨，加入30克生姜，煮开以后撇去泡沫。
将山奈30g，八角20g，花椒10g，孜然粒10g，桂皮10g，陈皮10g，丁香10g包在一个能封口的布袋里放入锅里。再在汤里加白胡椒份10克，盐10g克，料酒10毫升，白醋5毫升。
在水开以后20分钟将鸡肉打捞起来，将鸡骨头放回锅里继续熬制。鸡肉打捞起来以后将大火改为小火慢慢熬4个小时左右。
撕好的鸡肉可以穿成串做成钵钵鸡，家庭吃还是可以的，一般卖的钵钵鸡是没有纯鸡肉的，也可以做成白宰鸡吃高汤熬好那就完成了一小步。
第二步就是做辣椒油辣椒油做法调料：草果10克、豆蔻(白蔻)3克、小茴香4克、八角5克、桂皮4克、 花椒5克、葱30克、姜30克
主料：菜籽油1000克、朝天椒(辣椒碎)100克、二金条(辣椒碎)100克、小米椒(辣椒碎)50克、白芝麻30克，制作红油我们最好选用菜籽油，这样炸出来的红油才能香气四溢。
辣椒碎要用三种辣椒混合的辣椒碎，朝天椒，二金条，小米椒，三种辣椒比例为2：2：1，这样的辣椒面，有朝天椒的红润，二金条的香醇，小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味层层叠叠制作时我们把锅内放入菜籽油，大火将菜籽油烧至八成热。
将油降温，待油降至五成热时，先加入豆蔻、小茴香、草果、八角、桂皮、花椒，利用油的余温将以上调料先炸2分钟，然后放入葱姜继续炸制。
这时油温低了可用小火再加热一下，但不要超过五成热。直至将葱姜的水分全部炸出，这时我们就能闻到多种调料炸出的香味了，油炸好了，我们把油倒出，把油再次倒入锅中将油再次加热到五成热后，倒入白芝麻，小火炸制，并不断搅动。
这时我们要注意，应该把油温控制在五成热，油温低了，适当用小火加热。待白芝麻变成金黄色就可以起锅了。
然后我们把热油一勺一勺的浇在辣椒碎的盆里，并不停的搅动，千万注意，不要一次把所有的热油浇在盆里，那样会把辣椒炸糊了。
应该看到辣椒碎微微变色后就停止加入热油，这时应不停的搅拌，直到所有的辣椒碎都略呈金黄色时，再等锅中剩余热油变凉后，全部倒入辣椒碎盆中。
静置两天后，辣椒油就好了
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