扣肉 是一道用猪肉制成的美食菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉以 梅菜扣肉 最著名，一般的扣肉就指梅菜扣肉。梅菜扣肉也是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。
扣肉的制作的步骤环节比较繁杂，但是做出来确实很好吃。蒸扣肉时，一定要给扣肉上搭配其他的食材，如果是纯肉蒸的话，水蒸气容易液化进碗中。尤其是搭配炸好的面丸子，面丸子能够充分地吸收热蒸汽的水分。
扣肉是 五花肉 做成的，其中最出名的就是梅菜扣肉，在全国几乎都很受欢迎，做法也不难，不油腻也很下饭。梅干菜色泽金黄、清甜爽口，和五花肉搭配时，它能吸收五花肉的油和汤汁，而五花肉又可以带着梅干菜的清香，两者可谓绝配。今天小编跟大家分享一下扣肉的好吃做法，难怪酒店的扣肉那么好吃，原来诀窍这么简单，学会给家人露一手吧。快跟我一起看看是怎么制作的吧
食材：五花肉 梅菜 葱姜
1、准备一把干的梅菜，梅菜也可以用新鲜的梅菜，梅干菜里面倒入热水，盖上盖子浸泡一小时左右。
2、准备一块新鲜的五花肉，锅里面不放油不放水，锅烧热，把五花肉放进锅里面，全程小火，把五花肉放进锅里面， 猪皮 朝下烙一烙，用手抓着肉来回的摩擦，这样可以有效去除猪皮表面的肉腥味，也可以有效的去除表面的猪毛。最后把猪皮烙至焦黄色就可以了。
3、烙好的猪肉清洗干净，猪皮表面用钢丝球清理。全部清理干净之后，把猪肉放进锅里面焯水，放入葱姜，料酒去腥。大火烧开后煮3分钟就可以了。煮好之后捞出来，再次用流动的清水清洗干净。
4、把清洗干净的猪肉放进冷水里面，放入葱姜蒜 八角 辣椒 桂皮 香叶，加入料酒进去搅一搅。盖上盖子，大火煮开后，转小火煮20分钟。煮开之后加入食用盐，再次小火煮10分钟。
5、煮好之后，准备一个盘子放入一些酱油，把每块猪肉都均匀地沾上酱油，全部弄好之后放进油锅里面炸一炸。肉块炸到颜色红亮的时候关火，
6、把炸好的肉捞出来，准备一盆凉水，把炸好的肉放进凉水里面，肉皮朝下。浸泡10分钟左右
7、梅干菜已经泡好了，把泡好的梅干菜多清洗几遍，这样可以有效地清洗干净里面的灰尘杂质，把泡好的梅干菜切碎。
8、五花肉浸泡好之后，将五花肉切成薄一点的五花肉片，准备一个小碗，放入盐 生抽 老王 耗油 白糖提鲜，放入一点点的胡椒粉，充分地搅拌均匀。把五花肉片放进料理机里面，均匀地裹上料汁，然后放进另一个碗中。
9、锅里面烧油，油热放入葱姜末，炒出香味放入梅干菜碎，翻炒均匀倒入剩余的料汁，倒入一些清水，翻炒一分钟左右。
10、梅干菜炒好之后放入五花肉里面，用勺子按压紧实，把小碗放进笼屉里面，小碗上面盖上一个盘子，全程大火蒸90分钟。
11、蒸熟之后，将蒸碗里面多余的料汁倒出来，把料汁放进锅里面加热，加热后放入一些水淀粉，汤汁熬至浓稠关火，把汤汁倒进扣肉里面，撒上葱花，美味好吃的扣肉就做好了。肉质软糯，肥而不腻。
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