大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨
扣肉的做法有很多种，在请客的时候时常会用到的一道菜，今天来分享一个扣肉香芋的吃法，卷入香芋味道特别的好，好看又好吃，步骤简单，一看就上手，一起动起来吧！
【准备的食材】
准备了一大块五花肉、香芋、黑豆豉、辣椒酱、辣椒粉、甜酒水等。
第一步：买回来的五花肉放入烧热的锅里烫一下皮，再放入清水里用刀把肉皮刮一下，起锅倒入清水，五花肉冷水下锅焯水，放点生姜，倒点料酒，炖至用筷子能轻松的插进去。
第二步：炖熟的五花肉用直钩扎一些孔，这样容易起虎皮，也可以牙签扎孔。
第三步：扎好孔的五花肉上涂抹一些甜酒水，就不要炒糖色了，直接就能上色。
第四步：起锅倒油，油温七八层热把五花肉放下去炸，炸的期间用盖子挡一些油，防止溅油。
第五步：炸好的五花肉放入汤里煮，煮至起虎皮就可以了，也可以直接放入清水里泡几个小时。
第六步：准备好的香芋先削掉皮，把香芋改刀切成条备用。
第七步：油温六七层热把香芋放下去过油，过了油的香芋更加的好吃。
第八步：起虎皮的五花肉打掉一点，太厚就卷不了香芋了。
第九步：把五花肉切成薄一点的块，再把香芋卷在中间备用。
第十步：卷好香芋的五花肉扣在碗里，剩下的肉也切成丁备用。
第十一步：锅里留少许油，先把豆豉放下去炒香，辣椒酱也放下去炒出红油，放点辣椒粉继续炒。
第十二步：剩下的肉和香芋放下去翻炒，放点盐，放点老抽继续翻炒。
第十三步：炒好的五花肉打入扣肉碗中间，一定要按压紧，蒸好后才不会撒开。
第十四步：锅里倒入清水，放上屉板，把五花肉放上去蒸，蒸一个半小时即可，盖上一个盘子翻过来即可，这样做肥而不腻，中间搭配了香芋味道特别的好，喜欢的朋友可以试试哦!
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