鸡蛋灌饼的多种做法-鸡蛋灌饼的多种做法

做法一

车夫山小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香，

鸡蛋灌饼

是信阳、洛阳地区的风味食品之一。

原料：(制 4 个)

面粉 100 克、葱花 10 克、鸡蛋 2 个、精盐 6 克、花生油 50 克、五香粉 2 克制作：

一、把面粉加温水(夏季用凉水)150 克和成面团，揉匀，揪出 4 个剂。二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐

鸡蛋灌饼

(1.5 克)、五香粉(1 克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起

来，用手按扁，再擀成圆饼坯。三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分

离开，取鸡蛋 1 个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4 个面剂均以此法制完即成。

做法二

鸡蛋灌饼就是一种小吃，起源于河南信阳地区。在短时间内流行于中原地区乃至全国各地。

材料：批塔饼（Pitta Bread）1 个，鸡蛋 1 只，小葱 1 棵，油 50 克，盐，味精少许。

特色美食鸡蛋灌饼图片(17 张) 做法：

1．将鸡蛋打入碗中。将葱切成葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐，味精。

2．平底儿煎锅中倒入油。大火加热至 7 成热时，放入批塔饼。转中

小火。煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。

3．用刀子在饼上画一个 T 型的开口。用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色；饼中的鸡蛋熟透后即可。

有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有营养

又方便很受欢迎。

做法三

鸡蛋灌饼主料：面粉辅料：鸡蛋、生菜

调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精烹制方法：

1．将面粉用凉水和成面团后醒发 10 分钟，取少许面粉，用食用油，

加少许盐调成稀油酥备用

2．取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后

下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温 5 成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，

将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许

油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。

特点：色泽金黄，咸香酥脆。

做法四

鸡蛋灌饼面饼：

面粉 100 克、盐 3 克、水 60 克。

油酥：面粉 50 克、色拉油 25 克。

鸡蛋液：

鸡蛋一个、胡萝卜末 10 克、火腿末 10 克、榨菜末 20 克、生抽 3 克、料酒 1 克、葱末 10 克。

做法

1．面粉倒入容器中

2．加入 3 克盐和温水搅拌成团，醒 20 分钟

3．面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了

4．鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好

5．将醒好的面团分成四份

6．取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）

7．包入油酥

8．包好，收口

9．将收口朝下，用擀面棍擀圆

10．电饼铛打开电源，只开下火，将饼放入 10 秒钟后翻面

11．见饼鼓起，用筷子挑起一个角

12．挑好的样子，足够放鸡蛋了

13．将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋；

不同制作方法鸡蛋灌饼图片(19 张)

灌好后的样子； 再翻面将两边烙成金黄色。

提示

1．面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。

2．面一定要醒，不然不容易操作。

3．油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。 4．包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。

5．包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口。

6．蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。

7．推荐你使用电饼铛，果真很省事的。

8．如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃

也很好吃的。

做法五

用料：面粉 300 克、热水 120 克、冷水 60 克、鸡蛋五个（每张饼灌

一个）、葱花、盐、油适量

做法：

1．面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时

2．面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；

3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来

4．切成小段

5．把面团横向压扁，团圆

6．擀成薄饼

7．锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟

8．鸡蛋加葱花加盐混合均匀

9．用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中

10．盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。

烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。

提示：

1．做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），

但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法

2．做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加

葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键

的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。

3．和发面饼不同的是，烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了！！！

做法六

主料：面粉 250 克，鸡蛋 5 个，[1]

辅料：热水 100 克，凉水 50 克（根据面粉吸水量调整），葱花，盐，油，做法步骤

1.面粉中加入热水搅拌；

加入凉水和成比较软而光滑的面团； 盖上湿布醒 30 分钟； 揉和面团分成 5 个大小等量的剂子； 取一个剂子压扁； 擀成牛舌状。 在面片上刷一层薄油； 沿着长条的方向对折一下； 卷起 竖起来，最外围收口捏在面团下面 压扁 擀成薄饼状

13. 电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼；

待一面微微焦黄后翻面； 在饼皮上用筷子戳一个小口； 一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀；

17. 倒入饼口中；

18. 待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可。