梅菜扣肉是餐桌上的一道经典菜，肥瘦相间的五花肉，配上炒香的梅菜干，特别下饭。
用五花肉做扣肉，由于肥肉比较多，做不好会很油腻。扣肉好吃的诀窍就是要炸到表面金黄起泡，这样肉里面的油脂会被炸出来，而且颜色也会更红润，吃起来香而不腻。下面来看具体做法吧。
食材准备:带皮五花肉、梅菜、葱姜蒜、辣椒、香叶、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、腐乳、甜面酱、五香粉、花椒粉、白胡椒粉
操作步骤
把五花肉放入冷水中，加入葱姜八角香叶花椒辣椒等香料，放入适量的料酒，少量盐，煮半个小时之后，从锅里捞出来，放凉备用
梅干菜提前泡软，用刀切得碎一点方便入味，切好放一旁备用，葱切葱花，姜切成姜片，最后再切点蒜末备用
用牙签在晾凉的五花肉肉皮上扎洞，接着在肉皮上刷点酱油，放在通风的地方把肉皮表面的水分晾干，这是肉皮被炸到起泡的关键
下面来调梅菜扣肉的料汁，碗里加入生抽、老抽、腐乳、甜面酱，料酒、五香粉、白胡椒粉，花椒粉、白糖用勺子搅匀
锅里油温烧至六成热左右，五花肉的肉皮朝下放入油锅中，盖上锅盖，防止被蹦出来的油烫伤
炸到肉皮颜色变深，翻面膜把另一面也炸一下，炸好以后肉皮向下泡入冷水中
泡大概半个小时左右，捞出来看一下，肉皮在冷水中热胀冷缩，表面鼓起很多的气泡，这样的就炸成功了
把炸好的五花肉，从肉皮垂直切下去，切成厚度两三毫米的肉片，不要切太厚，否则肉片不入味
把切好的肉片放入碗中，加入之前调好的料汁，放上葱姜八角香叶等，用手抓拌均匀，腌制一个小时让肉片充分吸收料汁
腌好的肉片拿出来，肉皮向上，一片挨着一片用手码齐，肉皮向下摆入碗中
锅里倒油烧热，放入葱花、蒜末、姜片、辣椒段翻炒出香味，放入切好梅菜，把梅菜炒软后倒入一半腌肉的料汁，翻炒均匀
把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面，要用手压实
开水上锅，把碗放在蒸屉上，蒸一个半小时，蒸好之后打开，一股浓浓的梅菜香味，从锅里取出来，在碗顶盖一个盘子，双手按住碗和盘子，迅速倒扣过来，把碗取下来就可以了
把剩下的腌肉料汁倒入锅里，加入适量水淀粉，边加热边搅拌，直到料汁变透明浓稠
最后把料汁淋在扣肉上面，表面撒葱花装饰一下就好了
以上就是梅菜扣肉的家常做法，颜色红润，外焦里嫩，吃起来香而不腻，入口即化，特别下饭
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