如果你严格按照配方步骤，不马虎也不创新，顶多会”比较难吃“，但不至于 “像馒头”，（我估计你可能是用了高筋面粉）因为蛋糕一般不涉及发酵步骤，基本上就是把各种材料混合而已。
西点是非常精密的技巧，各种配方的分量必须十分精确，绝对没有“适量”这种事情存在，找到靠谱的配方，买个秤，然后他说多少，你就放多少。
同理，该是什么材料就是什么材料，至少在初期不要尝试变化，奶油奶酪（cream cheese）就是奶油奶酪，不要妄想 “反正是奶酪，都行”。
说多少度就多少度，国内烤箱一般都不准，买个温度计自己看着调。
一般靠谱的食谱会有大量图片，比如蛋白打发的完成形态、奶油打发的完成形态，一般贴心的还会给你一些提示（比如奶油要想打发好，最好是刚从冷藏室拿出来），对了，别妄想手动打发奶油，就算你要买电动搅拌器，也买个功率大点儿的。
材料只认国外的，黄油、奶油、面粉、香草精，能不用国内的就不用国内的，糖例外，太古的糖不错。
一开始可以从最简单的配方做起，可以从奶酪蛋糕（cheese cake）起步，或者弄点黄油饼干，这两样东西只要材料好，你想做差都差不到哪儿去，拿出来唬人足够。等到你熟练掌握技巧，家人也吃烦了，就再进一步，找一些涉及蛋白打发和奶油打发的蛋糕（比如玛德琳）、然后再进一步，最终可以奔着马卡龙去。
但烘焙的终极目标还是面包。
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