尽管河南的早餐，胡辣汤占了很重的戏份。但是相较于胡辣汤的桀骜不驯，临街档口的鸡蛋灌饼摊，更有一种说不清的魔力，它一天三顿都能吃。尤其看到饼在铁板上嗞啦作响，还有鸡蛋打入饼里后犹如在撒欢儿般的肆意流淌，更让人期待满满。
其实，在郑州专门卖鸡蛋灌饼的小店并不少，每家也都有每家的特色。但是你见过卖鸡蛋灌饼，竟然把饼坯排列的整整齐齐，一个挨一个，犹如军训时的队伍一般的嘛。最近被粉丝墙裂推荐的这家，还真就让我们见识了一下什么是“规规矩矩”。
来之前专门在网上查了一下，发现食客们对这个鸡蛋灌饼评价最多的就是“厚、超有料”。从图片上看，鸡蛋灌饼的厚度确实要比印象中的厚一些。至于味道如何，我们还得亲自尝尝才能下结论。
“干净”是我们到店后的第一印象，毕竟平时接触到此类档口，大多都是油腻腻的，而这家档口却是从里到外，都收拾的井井有条。原以为吃货嘴里的“强迫症”是夸大其词，但是看到店主端出裹好酥油的饼坯，一个个码的漂漂亮亮、整整齐齐时，忍不住想要给店主点个赞。
负责制作饼坯的阿姨告诉我们，这个档口是他们一家三口在经营。自己负责鸡蛋灌饼的饼坯制作，儿子负责烙饼、炕饼，店内另外一种小吃——裹凉皮，就交给老公来做。虽说档口卖的都是小吃，但是有时候人一多，还真忙不过来。所以有些活儿，就得提前弄好。比如把饼坯提前做好，摆整齐了，人看着也舒心。
当我们问起鸡蛋饼能做多厚时？专门负责烙饼炕饼的小伙子跟我们讲，其实没有网上说的那么厚，就是正常的厚度。只不过饼坯经过先煎后炕的操作后，表皮会变得蓬松酥脆，看上去比较厚。一张鸡蛋灌饼只能灌进去两个鸡蛋，如果想多加几个鸡蛋，可以煎熟后裹进去。
抹了油的饼坯在铁板上滋滋作响儿，只见小伙子用筷子戳开一个小口，快速灌入鸡蛋，趁着蛋液还没凝固，就赶紧把饼子翻面煎再放进炉子里炕。待饼皮两面金黄，刷点酱汁，裹些生菜，就可以吃了。看似平常的灌饼，内芯却有着多个分层，鸡蛋夹杂在这些饼层内，嫩得直冒热气。吃鸡蛋灌饼时不用顾忌形象，猛咬一口，灌饼外层香酥，鸡蛋软嫩，裹着水脆的生菜，大口嚼，就是一个得劲！
裹凉皮，就是不少吃货来这里的另一种选择，甚至还有吃货专程为它而来。凉皮薄而韧，当裹满了黄瓜丝、面筋、花生碎和凉面时，就瞬间勾起了吃货的挑战欲。直接咬上一口，各种食材的滋味在嘴巴里交织，清爽中带着淡淡的芝麻酱香。
这家店从早上就开门，除了裹凉皮和鸡蛋灌饼，还有粉浆面条和肉夹馍，属于饱腹又不亏待自己的碳水小店。如果早上来不及过来买，中午或者晚上过来吃，也是不错的选择哟！
– 鸡蛋灌饼的二三事 –
店名：京麦香·烤炉鸡蛋灌饼
地址：郑州市红旗路和政七街交叉口向西50米路北（点击导航）
消费：人均6元
营业时间：07:00—20:00（可到店，可外卖）
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