鸡蛋灌饼应该是大部分家庭最喜欢吃的早餐了。但是怎么把鸡蛋灌饼做得个个鼓大泡又特别松软，对于很多朋友来说是个大难题。今天我们就详细的给大家分享一个教科书式的教程。
食材：面粉300克、温水180克、食盐2克、鸡蛋适量、葱花适量
制作：
1、面粉里添加食盐，用温水搅拌成面絮，简单揉成面团，饧面5分钟，继续密封饧面半个小时。
2、面团饧好之后不用揉，直接搓成长条下面剂。
3、把小面剂稍微揉匀，按成圆饼，包入油酥馅，收口处捏紧，重新整理形状按扁。
4、所有的面剂都处理好之后，取出第一个面剂擀成圆形的饼胚，注意饼皮不要擀破。
5、平底锅中小火预热好刷油，放入饼胚，盖上盖子烙，看到饼皮鼓起一个个的小气泡并变色，这时候在表面刷油翻面，不一会饼皮就鼓大泡了。戳一个洞灌进去蛋液，翻面烙制鸡蛋熟透即可出锅。
刚烙好的鸡蛋灌饼由于添加了鸡蛋的缘故，特别的蓬松柔软，吃起来的口感也是异常滑嫩可口的。
这里都是重点哦！❤ 和面的时候添加食盐，这样可以增加面团的筋性，大家可放可不放。
❤ 面团一共饧了两次，第一次短暂饧面5分钟，是因为让面粉里的面筋快速形成，可以更好的揉光滑。第二次长时间饧面可以让面团充分松弛，后期也好操作。
❤ 鸡蛋灌饼之所以鼓泡离不开油酥，把食用油烧到微热浇在面粉上，搅拌均匀，这就是油酥了。鸡蛋灌饼用的油酥最好粘稠一些，擀皮的时候不容易破。
❤ 怎么才能做到擀饼皮不破？
1）包油酥的时候不要贪多，适量即可。
2）收口处一定要收紧。
3）擀饼皮的时候按扁，从中间往四周擀开，正反两面换着擀，尽量不要把饼皮擀破，看到饼皮快破了就不要擀了。
❤ 蛋液做法：量杯里放个鸡蛋、加入葱花和食盐，充分搅拌均匀。
❤ 灌蛋液的时候一定要小心，刚鼓起的大泡戳破会把里面的热气释放出来，容易烫到手，再者蛋液不要洒到外面，这也是饼皮不够松软的原因。
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1）烙饼的时候中小火先把锅预热好，再刷油，热锅凉油烙饼最好吃。
2）全程盖上盖子烙，可以确保饼皮里的水分不流失，这是松软的关键。
3）刚烙的时候看到饼皮变色了，不是变金黄色，而是由饼皮的白色变成稍微深一些的颜色，而且表面开始鼓起了大小不一的气泡，这时候就在表面刷油并翻面。
4）不一会看到饼皮就会鼓起了，这时候就可以戳洞往里灌蛋液了。
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