导语：吃了10多年梅干菜扣肉，还是这样做好吃，香浓入味不油腻，特过瘾。过年蒸梅干菜扣肉，这方法零失手，中间还有整块的香芋，越吃越香
悦悦也算是漂泊一族了，去广东也去过浙江，最后回到了老家，记得以前在浙江呆的那10多年里，最爱吃的美味就是那里的炸脆皮年糕和梅干菜了，怎么吃也吃不腻。
梅干菜是一种干菜，颜色黑不溜秋，看似平淡无奇，但味道奇香，是浙江人一年四季最喜欢吃的干菜，有的里面还会放一些笋干，跟肉一起炒，或跟蔬菜一起打汤，比如丝干菜汤，西红柿干菜汤，干菜葫芦汤，又或者是干菜南瓜汤，还可以做成梅干菜肉饼，那时悦悦有不少同事平时喜欢把梅干菜泡软后，往锅里多放一些食用油，再放适量白糖，倒入梅干菜慢慢地炒，把梅干菜炒得乌黑油润，装在瓶子里带去办公室，吃中餐的时候随吃随取，简单一拌十分美味。
悦悦觉得尤其是跟肉一起炒或蒸的时候，香飘十里，让人胃口大开，以前工厂里做饭的阿姨几乎每周都会蒸几次梅干花五花肉来吃，咸咸的，软软的，越嚼越香，最为家常的做法不是做扣肉，而是把五花肉切成小块一起先炒后蒸，好吃是好吃，就是口感有些硬，特爱塞牙，悦悦觉得这样的吃法不过瘾，更喜欢把肉切成大块跟梅干菜一起蒸着吃，香而不腻，下饭得很。
每次去浙江都会买一些梅干菜回来，这种茎杆坚韧、色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，保存期长的干菜，是一种用整株雪里蕻腌制晒成的，有整根的，也有切成小段的，叫法上有区别，一种叫“长吊干菜”，另一种叫“短吊干菜”。逛市场的时候隔着袋子都能闻见梅干菜独特的香味。
梅干菜扣肉也是一道逢年过节时待客的硬菜，相比于其他的硬菜，它的做法算是简单的了，今年悦悦特意蒸了好几碗，上桌之后总是光盘最快，香浓入味好吃还不油腻，吃起来特别的解馋，悦悦这次还特意准备了好些香芋块夹在中间，用到了一个小技巧，出锅之后不碎不烂，还能整块夹起来，口感咸香粉糯，让人越吃越香，给整道菜增色不少。悦悦吃了10多年的梅干菜扣肉，还是觉得这样做最好吃，在下面的文章当中，悦悦会给大家详细分享它的制作方法，掌握技巧之后几乎是零失手哦，学会了，过年待客时可以牛刀小试了。
这样做出来的梅干菜扣肉，越蒸越香，越蒸越好吃，蒸锅中的高温和水汽会让梅干菜的质地变得更柔软，还能把五花肉的脂油恰到好处吸收进去，味道油润咸香。
食谱名称：【梅干菜扣肉】
准备材料：梅干菜150克，五花肉300克，香芋200克
辅助材料：葱姜适量
制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：梅干菜倒入水里面先浸泡半个小时，泡软之后用有小漏眼的篮子把水分控干，这样还能把梅干菜里面的小细沙过滤出来，接下来把虎皮五花肉取出来切片，
接下来把虎皮五花肉取出来切片，我这个是过年的时候特意炸的油炸肉，是用五花肉煮熟，再抹上老抽放入油锅里去炸，这就是梅干菜扣肉里面扣肉的前身了，切成一厘米左右的薄片即可。
【第二步】：香芋洗净削皮切成片状，在制作梅干菜扣肉的时候，想要这个香芋蒸得不软烂，那是需要一个小技巧的，我们把它放入锅里面用高油温炸一下。
香芋遇高温之后表面就会产生一层硬壳，质地变硬，在蒸的过程中就不易碎掉了。
接下来再把肉皮朝下码入大碗里面，在肉片中间夹入香芋，依次铺好，然后就是调味了。
【第三步】：往梅干菜里面放生抽，老抽，蚝油，食盐，白糖翻拌均匀，铺在大碗的间隙里面，碗里剩下的汤汁也一起倒进去，
然后放入蒸锅里面反扣一个盖子开大火煮开，再转成中小火蒸一个小时，时间到了之后取出倒扣过来就可以直接端上桌了，用这种做法做梅干菜扣肉，咸香入味还不用调料汁，相当的省事，味道特别棒的哦。
悦悦制作小心得：（注意事项）
在挑选梅干菜的时候，悦悦建议大家最好是选用袋子真空包装起来的，更卫生更防潮一些。
挑香芋注意是要挑分量轻的哦，分量轻的香芋比分量重的香芋更为粉糯。遇见香芋表皮坑坑洼洼的，洞眼较多的，或是表面的根须密集，而且分布得不均匀，还有从切口片看不出紫色纹路的香芋，就要注意了，这样的香芋质地一点也不粉糯，蒸熟之后会夹生的口感。
结语：吃了10多年梅干菜扣肉，还是这样做好吃，简单零失手，中间还有整块的香芋，吃起来香浓入味不油腻，特过瘾。
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