如何自制一杯健康奶茶？-自制健康奶茶窍门

我来填坑啦

如何自制一杯健康奶茶

制作一杯健康奶茶首先要确定奶茶制作所需要的元素，基础奶茶（即不加椰果、红豆、奥利奥等料）主要包括：

茶叶水奶糖

那么显而易见，如果要制作一杯健康奶茶，就要在这四个点上花功夫。

1、茶叶

奶茶刚在中国是从香港台湾火起来的，那时一直到现在，港式奶茶都一直比较红红火火。也就两三年以前，制作奶茶百分之九十用的都是红茶，而百分之九十里的百分之九十都是国外红茶，像锡兰红茶，阿萨姆红茶，越南红茶等，很少用到国内红茶。之所以会这样，是因为国内的红茶（主要为名优茶）外形偏大、滋味偏清淡醇和甘甜，适合清饮；而阿萨姆等地红茶外形多为碎片、碎末状，滋味浓厚茶感强烈，适合和水果（比如柠檬）、蜂蜜、牛奶等搭配做调饮。所以想做出童年味道的奶茶，选锡兰或者阿萨姆等地的红茶，锡兰六大茶区里汀布拉和努瓦拉埃利亚都很不错，至于规格，BOP、BOPF、CTC都可以。

至于国内最开始可以用的红茶多是国产CTC，大多出自云南，其茶风味相较于锡兰红茶、阿萨姆红茶等差一些，不建议用。

而近几年来，偶尔喝喝奶茶的朋友都能发现，奶茶用茶不再局限于红茶，出现了奶青、奶绿以及普洱奶茶，也就是说，奶茶逐渐开始用乌龙茶、绿茶、普洱茶甚至花茶等来做。前面提到，最开始奶茶用茶叶多选的是国外滋味浓强的茶，那么国产红茶里有浓度厚实的茶，拿来制作奶茶也是非常不错。

因此，如果喜欢浓郁花香的可以选用茉莉花茶及乌龙茶等来做茶底，如果喜欢普洱陈香、茶味浓而不涩的可以选用普洱茶来做茶底。

确定好国内还是国外茶，红茶、花茶还是乌龙茶做茶底后，接下来就是怎么去选取购买。国外茶的直接某宝关键字，品牌选立顿还是比较靠谱的。国内，红茶的话，推荐英德红茶、红玉、正山小种等；乌龙茶可选焙火较高滋味较浓的凤凰单丛、台湾乌龙等；花茶的话，茉莉花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶都可以选择，根据自己喜欢的香气来选。同样某宝，选100块一斤的差不多了。

点健康的题，茶叶在选的过程，肯定要选择优质精制茶，避免调香即加了香精的茶，尤其乌龙茶、花茶要注意。

2、水

水的选择最为简单，一句话，农夫山泉最好，健康，性价比高，好喝还有点甜。但，不仔仔细细去品的话，恒大、哇哈哈哈哈哈、农夫山泉、怡宝、去离子水、自来水这些，分别做出奶茶，滋味差距真品不出来。别问我怎么知道的，我瞎说的。

3、奶

大家都知道奶茶店用的不是牛奶而是植脂末也就是俗称的奶精，奶精有两大优点，i)奶味浓郁，口感顺滑浓厚，简单说，就是很好喝;ii)相对于鲜奶或者奶粉，价格非常非常低。奶精也是市面大多奶茶不健康的主要来源，其主要成分是氢化植物油，含有大量反式脂肪酸——长胖的最大罪魁祸首！摄入多还可能会可能增加患心肌梗塞、糖尿病、肝功能损害等风险。

所以选择牛奶来制作奶茶，可以说就已经非常健康了。牛奶的选择依自己喜好方便来选就好，黑白淡奶、三花全脂淡奶、爱氏晨曦是我常用的几款，做奶茶滋味都还不错，超市里的鲜奶做奶茶应该会更好，当然特仑苏、伊利、蒙牛这些其实也可。

喜欢尝试花样的胖友，还可以选择养乐多、优益C等酸奶来做奶茶，最好用红茶茶底，然后你就会得到一杯非常神奇的透（gui）明（chu）奶茶。

4、糖

其实糖这个点，没什么好说的，调甜度主要白砂糖和果葡糖浆，白砂糖口味清淡，好的果葡糖浆香甜带果香但会有腻感，餐饮店主要用果葡糖浆，价格相对便宜，家用自制，白砂糖已经足够了。

要求更高的半月同学，亦可以选择果糖。

以上四点选好，用健康奶茶四个字肯定是没得跑了。至于做法，我这里给一个基础方案，怎么去调好喝就看大家自己的啦。

备材：茶叶10g，沸水500g，冷水若干，鲜奶200g，冰块100g，白砂糖50g（做500ml奶茶）

萃取茶汤：用350g沸水浸泡10g茶叶，外形条索较大的茶萃取8-10分钟，碎片、碎末状的茶萃取6-8分钟，过滤留茶汤。

制作：依次取茶汤180g、白砂糖25-30g、鲜奶200g、热水或常温水或冰块120g混匀即得一杯新鲜奶茶。

茶味浓淡、奶味浓淡、甜度均可以根据自己喜好调节。

（偷偷告诉你们一个小秘诀，奶茶用奶泡机打一下会混合更加均匀，口感会更加细腻，也会更加好喝——我知道这对你们来说并没有什么卵用，反正你们又没有奶泡机哈哈哈）

其实，港真，一杯健康奶茶，真的大概率没有奶茶店用植脂末调的好喝。