今日推荐：《蔬菜教室（春夏篇）》作者：内田悟。点击文末超链接开始观看吧～
—–精选段落—–
春夏豆豆日历
毛豆与四季豆等豆类的豆荚上长有绒毛。绒毛能起到保护豆荚的作用。在焯水之前用盐搓一搓，能有效去除绒毛，提升口感，顺便去除涩味与豆荚表面的污物。
撒盐后轻轻揉搓，静置5～10分钟。
烹煮技巧
1要不要把水煮开，视豆子的种类而定
用盐水煮豆子，会让豆子变硬，所以我个人还是倾向于用清水煮。煮好后晾在笸箩上，撒少许盐。不过两类豆子需要的水温不同，要多加注意。
A 需要剥的豆子
不要把水煮开，慢慢加热
1把水煮沸后倒入豆子。这时水温会下降。调成小火，水面稍有晃动、有少许气泡即可。
2煮 2～3分钟。能用手指捏碎就算煮好了。
3晾在笸箩上，用扇子在一旁扇风，加快冷却速度。不要泡冷水！
4撒少许盐，能突出豆子的甜味。
B 连豆荚吃的豆子
用咕嘟咕嘟冒泡的水
把水煮沸后倒入豆子。用大火继续加热，让豆子在水中不断翻滚。煮好后的处理方法同 A。
2迅速焯水，去除杂味
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